聊城酱菜-韩式辣白菜
来源:本站 作者:匿名 发布:2014/8/2 修改:2014/8/7
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韩国人喜欢吃泡菜的另外一个原因是,他们认为泡菜中含有酵素,能抑制癌细胞的生长,辣椒能燃烧体内的脂肪,有减肥的功效,配料中的蒜、姜中含有的维生素对皮肤特别好,而且还利于肠胃消化。

原料:

大白菜1颗、糯米粉50g、白萝卜1根、胡萝卜半根 、洋葱半个、苹果1个 、韭菜1把、 白芝麻少许 、虾酱30g 、红辣椒粉120g、 盐150g 、鱼露50ml 、水梨1个、鲜姜1块、大蒜2头。

做法:

1、大白菜,撕去表面发黄的叶片。

2、切去菜帮,撕成片状,过水浸泡冲洗干净。

3、将滤干水分的白菜叶,码入带眼的滤筛锅。

4、滤筛锅中压上水袋,腌制的过程中,要多对腌制的白菜簸动几次,利用撞动逼出白菜自身水分。

5、腌制2-3天,腌制好后,挤去水分。

6、将腌过的大白菜用凉开水浸泡漂洗后,挤干水分备用。

7、糯米粉50g加500g水(1:10)拌匀,然后小火加热,边煮边搅拌;煮至冒泡时即可关火,然后余温继续搅拌,些时即成浆糊般比较黏稠的状态,晾凉至完全冷却备用。

8、将胡萝卜、洋葱、苹果、梨切小块;韭菜切段备用。

9、将切成小块的蔬果与去皮的大蒜、生姜一起,加入料理中搅打成泥。

10、白萝卜擦成细丝,挤干水分备用。

11、将白萝卜丝中加入晾凉的糯米糊,再加入红辣椒粉,搅拌均匀。

12、加入辣椒酱再次拌匀。

13、倒入搅打好的果蔬泥,加入虾酱、鱼露、拌匀;加入白芝麻、韭菜段、白糖,拌匀,即成腌酱。

14、将白菜正反两面均匀的涂抹上一层酱料,再放一片再涂,如此重复,直至涂完所有的白菜。

15、将涂抹好酱料的白菜在盒中码放整齐,最后在表面再抹上一层比较厚的酱料,盖上盖子,室温发酵2-3天(夏天室温1天,冬天3-5天)再放入冰箱冷藏30-40天即可。

特点:酸辣爽口,口感层次丰富。

小贴士:

1、泡菜随着发酵,产生抗菌作用。有害菌的作用在发酵过程中产生的乳酸菌的作用下得到抑制,且在随着发酵的成熟产生酸味的乳酸菌,不仅使泡菜更具美味,还能抑制肠内的其他菌,防止不正常的发酵,抑制病菌。

2、(另外,泡菜还能预防过分摄取肉类或酸性食品时,因血液的酸性化导致的酸中毒。在泡菜中使用的主材料均含有许多水分。因此,营养素的成分显得比较少,但乳酸菌具有抑制肠内有害菌的繁殖,净化肠胃的作用。

3、泡菜还有助于成人病的预防,对肥胖、高血压、糖尿病、消化系统癌症的预防也有效果。

4、此外泡菜类因蔬菜类的液汁和食盐等的复合作而有净化胃肠的作用。泡菜促进胃肠内的蛋白质分解酶-胃蛋白酶的分泌,并使肠内微生物的分布趋于正常化。

5、鱼露是最必不可少的东西,也是为什么中国的酸辣泡菜和韩国泡菜最不同的地方,在韩国几乎家家自己做鱼露,中国人不吃这个东西,不过在大的超市里面有卖的,多半是泰国的鱼露。这一点很遗憾,鱼露最好用韩国产的才够味道。


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